Главная / История кулинарии / Капуста

Сто одёжек и все без застёжек

Первая капуста появилась на берегах Средиземного моря. Древние греки, римляне, египтяне очень ее любили. Капусту, приготовленную с различными приправами, можно было увидеть на пирах как лучшее блюдо. Египтяне подавали отварную капусту в конце обеда на сладкое. Капусте приписывали целебные свойства. Древние врачи настоятельно рекомендовали кормить капустой маленьких детей, чтобы они росли крепкими и здоровыми. Врачи античного мира верили, что съеденная на ночь капуста прогоняет бессонницу.

Древняя капуста была не похожа на ту капусту, которую мы едим сегодня. Это было небольшое растение с растопыренными листьями на тонких черешках. За многие века отбора и селекции капуста стала другой. Сегодня белокочанная капуста представляет собой круглые тугие кочаны с хрустящими бело-зелеными листьями. Основная ценность капусты - минеральные соли и витамин С, который сохраняется даже в квашеной . капусте и в рассоле. При правильном хранении овощ не теряет своих ценных качеств в течение всей зимы.

Кроме белокочанной капусты существуют и другие виды капусты: красно-кочанная, брюсельская, кольраби, цветная капуста, брокколи.

Красно-кочанная капуста имеет красно-фиолетовый цвет и очень плотная. Она отлично сохраняется всю зиму. Чаще всего ее используют для приготовление салатов, солят и маринуют.

Брюссельская капуста - капуста с удлиненным (до 1 м) стеблем, усыпанным мелкими, величиной с грецкий орех кочанчиками. Это целая кладовая аскорбиновой кислоты. Подают брюссельскую капусту отварной на гарнир или запекают в сметане.

Кольраби - это капуста с утолщенным, репообразным стеблем. Она гораздо богаче витамином С, чем белокочанная. Так же в ней содержатся витамины Р и К. Ее кладут в супы, жарят в сухарях.

Цветная капуста - это белая головка недоразвившихся соцветий, сидящих на цветоножках. Чем плотнее соцветия, тем лучшего качества капуста. Цветная капуста богата витаминами, белком, полезными кислотами. Она очень нежна и легко усваивается. Поэтому ее рекомендуют для детского и диетического питания.

Разновидность цветной капусты - брокколи. Это та же цветная капуста, только зеленого цвета. Используется для приготовления супов, овощных рагу и салатов.