История кулинарии Картофель

Антошка, Антошка идем копать картошку

Картофель в народе часто называют вторым хлебом, однако прижился он в наших краях не сразу.

Родина картофеля - Перу, там он известен с незапамятных времен. До сих пор в Перу используют древний способ заготовки картофеля впрок: картофель в течение пяти недель выдерживают попеременно то на ночном холоде, то на солнце. После этого остается 1/5 его веса. Вот этот продукт называют в чунио. Сушеный картофель хранят в мешках на свежем воздухе в течение нескольких лет. Из него готовят очень острый картофельный суп - "карапулча". Согласно истории, когда испанцы в 1531 году ступили на землю Перу, они поразились, что все местное население питается странными подземными плодами, которые они называли "папа". Ели его в вареном виде.

В Европе о картофеле узнали в 1558 году, но еще долгое время его считали лишь кормом для свиней, поскольку не умели его правильно готовить. Так, испанцы пробовали его есть сырым, пытались готовить из листьев салат. Англичане пытались приготовить суп на манер индейского, но он у них не получался.

В Италии картофель за сходство с трюфелями называют "тартуфоль", во Франции "пом де тэрр" (земляное яблоко). Во Франции всем понравились цветы, особенно после того, как королева Мария Антуанетта появилась на балу, украсив свой наряд цветами картофеля. В Германии курфюрсты наслаждались их ароматом.

Истинную ценность картофеля распознал в XVIII веке парижский аптекарь Антуан Пармантье. Поэтому он мечтал расселить по всей Франции новое растение, которое даст народу пищу. Для этого Пармантье пошел на маленькую хитрость. Днем около посаженного на участке картофеля выставлялась стража, а ночью ее не было. Заинтересованные жители, думая, что охраняется что-то ценное, не упустили случая и украли несколько кустов с клубнями. Попробовали вареный картофель, потом и у себя посадили. А чудак Пармантье радовался, что его обворовали. Ведь теперь картофель сажают его соотечественники. Так благодаря аптекарю во Франции полюбили картофель.

В Россию картофель был завезен благодаря Петру I в 1700 году. Хотя многие историки считают, что картофель был известен на Руси еще раньше. Как и в Европе, сначала к картофелю относились с недоверием. Крестьяне называли его "чертовым яблоком", "проклятым зельем", шли на каторгу, но отказывались разводить, так как ходили слухи, будто и без хлеба останешься, и землю испоганишь. Но постепенно новая культура приобрела известность и даже начала вытеснять репу и брюкву. Правда случались и казусы. Один русский барин, желая удивить своих гостей необычным блюдом, распорядился подать к столу поджаренные зеленые шарики, появляющиеся на кустах после цветения. А когда недовольные гости высказали свое возмущение отвратительным вкусом поданного, хозяин в гневе приказал уничтожить все растения. Вырванные кусты сожгли. И каково же было удивление, когда в золе обнаружили вкусные печеные клубни.

В клубнях содержится 17,5 % крахмала, 0,5 % сахаров, 1-2 % белков и около 1 % минеральных солей. В картофеле много витаминов - С, B, B2, B6, PP, К. Клубни могут быть белого, розового, желтого, красного и даже синего цвета. На свету в картофеле образуются ядовитые вещества соланин и чаконин, и если их более 50 мг, то это может привести к отравлению человека и животных. Поэтому позеленевшие клубни лучше не употреблять в пищу или срезать слой потолще, удалив позеленевшую часть.