Главная / Блюда из бобовых

Блюда из бобовых

Бобовые содержат большое количество крахмала, белка и минеральных веществ.

Перед варкой бобовые следует замочить в холодной воде на несколько часов.

Варить бобовые следует без соли, поскольку в противном случае на кожице бобовых образуется твердый слой, не позволяющий воде проникнуть внутрь зерна, и они остаются жесткими.

На 1 кг бобовых при варке нужно брать 2—3 л воды. Варить следует в закрытой посуде при слабом кипении. Продолжительность варки бобовых составляет от 1 до 2 часов в зависимости от сорта.

Процесс варки бобовых не нужно прерывать или добавлять в это время холодную воду, так как бобовые развариваются и от холодной воды растрескиваются.

Для приготовления различных блюд бобовые употребляют целыми зернами или делают из них пюре.

Для приготовления пюре бобы после варки, не охлаждая, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Целые зерна заправляют жиром, молочным или томатным соусом. Подают отдельными блюдами, а также используют в качестве гарнира к мясу, рыбе, колбасным изделиям.

Блюда из бобовых. Список рецептов.

Бобовые с копченой грудинкой
Сытное и вкусное блюдо для обеда.

Лобио с чесноком
Отличное лобио.

Мексиканское рагу
Сытное острое блюдо.

Фасоль в соусе чили
Очень острое и сытное блюдо.

Чечевица по-мекленбургски
Простое, но вкусное блюдо.