Холодные закуски
К холодным закускам относят блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир. Например, фаршированные яйца, заливная рыба и мясо, паштеты, маринованые грибы и овощи.
Холодные закуски служат для возбуждения аппетита, поэтому в них добавляют много разнообразных специй. Обязательным атрибутом холодных закусок является свежая зелень, которой украшают блюдо.
Зелень для холодных закусок следует тщательно промывать в большом количестве проточной воды. Промытую зелень следует положить на сито и дать стечь воде.
Репчатый лук может быть слишком острым, для удаления излишней горечи его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.