Блюда из круп

Главная / Блюда из круп

Крупа состоит из цельных или дроблёных зёрен различных культур: крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овёс, пшеница, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица). К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные) и вспученные зёрна (рисовые, пшеничные).

Крупы богаты сложными углеводами полезными для организма человека.

Из крупы варят каши молочные и рассыпчатые, а так же используют при приготовлении супов.

Кашу можно подать на завтрак или ужин с маслом, мясом, молоком.

Рассыпчатая каша — хороший гарнир к мясным блюдам.

Варить кашу лучше в кастрюле с толстым дном, чтобы она не пригорела. Промытую крупу (кроме манной) опускают в кипяток, после закипания собирают ложкой с поверхности всплывшие зерна и соринки, убавляют огонь и доваривают на слабом огне.

Перемешивать кашу следует, приподнимая снизу вверх. Каша при варке не должна сильно кипеть.

Если каша подгорела при варке, сразу же переложите ее в другую посуду. При этом следите, чтобы подгоревшие частицы туда не попали.

Молочные каши нужно солить меньше, чем каши сваренные на воде, а соль класть раньше, чем крупу.

При приготовлении риса на гарнир к птице или мясу, его можно отварить в курином или мясном бульоне.

Чтобы рис не пригорал, лучше варить его на пару.

Пшено содержит жиры, которые придают ему горький привкус. Поэтому пшено следует сначала обдать кипятком, воду слить и только после этого поставить вариться.

Все блюда из манной крупы будут более пышными, если приблизительно за полчаса до их приготовления крупу замочить в воде или молоке и дать ей набухнуть.

Биточки и котлеты надо формовать, пока каша еще теплая; из остывшей каши изделия получаются с трещиной, при жарке они крошатся. Котлеты, биточки и запеканки лучше делать из вязкой каши.

Чтобы крупяная запеканка не пригорала, дно и края сковородки нужно смазать маслом и посыпать толчеными сухарями.