Борщи
Название этого первого блюда, очень распространенного в Украине, происходит от старославянского "бърщь" - свёкла, которую обязательно кладут в любой вид борща. В зависимости от того, в какой области Украины проживает хозяйка, способ приготовления борща бывает разный. Но есть и общие правила, так все борщи приготовляют на мясном, мясокостном, грибном бульоне или на овощном отваре. Вкус борща должен быть кисло-сладким и острым, для этого в него добавляют томатную пасту и чеснок. Для получения приятного аромата и красивого внешнего вида борща, коренья и лук нужно обжаривать, а свеклу тушить. В свеклу, для сохранения цвета, можно добавить лимонную кислоту. Чтобы борщ получился вкусный и ароматный необходимо соблюдать последовательность закладки овощей и варить борщ в закрытой посуде.