Суп-пюре
Суп-пюре - это суп, приготовленный из отварных овощей, гороха, крупы, мяса и протертый через сито (или взбитый в блендере). Суп-пюре заправляют сливочным маслом или льезоном. Чтобы приготовить льезон нужно сырые желтки взбить вилкой, затем влить тонкой струйкой молоко. Полученную смесь прогреть, но не доводить до кипения и добавить в нее сливочное масло. Супы-пюре подаются с пшеничными сухариками. Перед подачей на стол в суп-пюре можно добавить немного непротертых продуктов. Например, в суп-пюре из цветной капусты - кочешки капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне; в суп-пюре из картофеля - свежий или консервированный зеленый горошек и т. д.
Если суп-пюре получается слишком густым, то его можно развести бульоном до нужной густоты.
После заправки льезоном суп-пюре не следует кипятить, так как введенный желток может свернуться.
Приготавливая суп-пюре из нескольких видов овощей, не следует класть много специй, так как овощи придадут супу достаточный аромат.