Главная / Кулинарный словарь / Ж
Ж
Жульен - способ нарезки молодых овощей или их побегов для супов и соусов. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жульенами. Иногда в ресторанах так называют и не овощные блюда, например, грибы, мясо, курицу (нарезанные соломкой), запеченные в сметане или специальном соусе.