Главная / Кулинарный словарь / Р
Р
Расстегай - пирог с отверстием сверху. Начинка готовилась как правило из рыбы, но можно также делать из мяса, ливера риса или грибов. Один из вариантов происхождения названия, то что он произошел от слова "растягивать". Дело в том что обычно Р. подают к рыбной ухе, так вот знатоки растягивали пирожок и заливали внутрь бульон.
Расстойка - выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противень или в форме.
Рататуй - типичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает "плохая еда", "жратва", но может переводится и как "рагу из баклажанов и овощей".
Ризотто - итальянское блюда из риса, представляющее собой нечто среднее между рисовой кашей и рассыпчатым рисом.
Ростбиф - Мясное блюдо.
Рулька - Часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня.