Главная / Кулинарный словарь / С
С
Сацебели - соус, подливка, а также из блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сациви - блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Свекольник - одна из разновидностей холодных супов. Готовят его на свекольном отваре с добавлением кваса, иногда добавляют огуречный и капустный рассол. Для вкуса добавляют сметаны, и половинку вареного яйца.
Сидр - слабоалкогольный (5-7 градусов) газированный напиток, полученный брожением яблочного сока.
Солянка - густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо - жаренная капуста.
Сомелье - специалист по винам, формирующий карту вин во французском ресторане.
Сотейник - разновидность сковороды, достаточно массивная, глубокая, прямоугольной формы. Удобная для жаренья и тушения.
Стерилизация - уничтожение микроорганизмов в пищевых продуктах при их нагревании до температур выше 100 °С.
Субпродукты - так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову.
Сулугуни - один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного, или коровьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Суши - кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса (японская кухня).